Condimento bianco balsamico “Aurum” 250ml

15,00

Curiosità

Il nostro aceto balsamico di Modena è un condimento unico al mondo, proviene da secoli di storia e cultura delle provincie di Modena e Reggio Emilia. L’acetaia Leonardi è un azienda a ciclo chiuso, ovvero che tutte le fasi della produzione avvengono sul luogo di raccolta.

Come nasce l’aceto balsamico di Modena D.O.P.

Le fasi di produzione dell’aceto balsamico sono sette:

  • La vendemmia: le uve vengono raccolte a mano garantendo la qualità di ogni grappolo, le uve sono le Trebbiano e Lambrusco.
  • La pigiatura: è eseguita tramite il sistema “soffice”, per far sì che non vi sia un eccesso di Polifenoli nelle bucce.
  • La cottura: il mosto viene cotto entro le 24 ore dalla pigiatura, viene cotto per 24/48 ore affinché non si raggiunge una concentrazione del 50%.
  • La maturazione: il mosto viene messo a maturare in batterie di botti (almeno 9) che vanno da 180 litri fino a 10 litri, ogni botte è realizzata in legno diverso (rovere, ciliegio, frassino, castagno, gelso, ginepro, acacia…).
  • I travasi: questa fase è molto delicata e viene effettuata di inverno quando l’aceto balsamico è in letargo, questo processo prevede il travaso dell’aceto da una botte più grande ad una più piccola. Normalmente più travasi vengono effettuati e più l’aceto balsamico è pregiato e raffinato.
  • L’assaggio: infine vengono effettuati gli assaggi, olfattivi, gustativi e visivi su ogni botte al fine di garantirne la migliore qualità.

Condimento bianco balsamico 

Questo aceto privo di coloranti, addensanti e caramello ha un acidità del 6%.

L’aceto balsamico bianco a differenza di quello classico è un aceto “giovane”.

Si abbina molto bene a insalate, tartine, mozzarella, verdure cotte e crude e molto altro ancora!

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